Merkmal von Stockfisch ist, dass die Fische für die Trocknung an den Schwänzen paarweise zusammengebunden und auf den Stockgestellen aus Holz dann aufgehängt werden.
Die Eingeweide werden zuvor entfernt und auch die Köpfe abgeschlagen.

Stockfisch ist vor allem in den so genannten Seefahrernationen bekannt, wie Norwegen, Schweden, Dänemark, aber auch Spanien, Portugal, Italien und Japan, aber auch Russland, Griechenland und in Kroatien und haben dort ihren festen Platz in den Nationalküchen.
Stockfisch diente dabei früher der Versorgung der Schiffsmannschaften und der Soldatenheeren, die um an ihr Ziel zu gelangen eine lange Schifffahrt auf sich nehmen mussten. Man kann dabei sogar sagen, dass der Handel und auch die Versorgung mit den konservierten Fischen maßgeblich die Geschichte der Entdeckungen und auch der Weltpolitik beeinflusst haben. Waren die Vorräte nämlich zu Neige gegangen, sucht die Mannschaft nach Land und – wenn sie Glück hatte – entdeckte sie dabei ein neues Gebiet, das sie gleich für sich annektierte. Auch der Wettlauf um die weitere Eroberung Amerikas war letztlich von der Versorgung der Schiffsbesatzungen mit eben diesen unverderblichen Lebensmitteln abhängig.
Stockfisch hatte aber auch im Mittelalter eine sehr große Bedeutung, nämlich als Fastenspeise.

In Norwegen wird Stockfisch noch heute sehr gerne gegessen – der Tradition entsprechend roh und ungewässert. In der Spanischen Küche ist Stockfisch – das „Arme Leute Essen“ noch heute ein Bestandteil der baskischen Küche. Als weltgrößter Konsument von Stockfisch gilt aber Portugal.

Wer mehr über den Stockfisch wissen möchte, dem empfehle ich einen Besuch im Stockfisch Museum in A auf den Lofoten.

Ergänzt wurden diese durch Getreide und Walfleisch. Des Weiteren ist die Norwegische Küche auch von den klimatischen Verhältnissen Skandinaviens geprägt – lange Winter, kurze Sommer. Hinzu kamen auch die geografischen Verhältnisse, denn der Getreideanbau war aus klimatischen Verhältnissen eben nur im Süden Norwegens möglich, wobei dort auch nur Hafer und Gerste gedeihte, wobei in den Küstenregionen wiederum der Fischfang die Grundnahrungsmittel lieferte. Egal wo nun aber in Norwegen – eine wichtige Rolle spielte immer die Konservierung der Lebensmittel, damit die Versorgung in den langen kalten Wintermonaten sichergestellt war. Da es heute auch Lebensmittelexporte aus anderen Ländern gibt und vor allem Supermärkte, hat sich in der Versorgung ein Wandel vollzogen.

Das Frühstück im Rahmen der Norwegischen Küche ähnelt dabei dem in der englischen Küche. Das Mittagessen ist eher ein Imbiss. Das Abendessen die Hauptmahlzeit, die zwischen 17 und 18 Uhr traditionell eingenommen wird. Eine große Rolle in der Norwegischen Küche spielt Fisch in verschiedenen Zubereitungen. Zubereitet wird dabei alles, was von norwegischen Fischern gefangen wird. Eine große Rolle spielt dabei auch Walfleisch. Bei Fleisch ist es das Lammfleisch, das sehr beliebt ist. Aber auch Milchprodukte spielen in der Norwegischen Küche eine große Rolle. Eine Spezialität dabei ist Pultost und Gammelost.

Bei den Getränken ist in Norwegen vor allem Kaffee sehr beliebt. Zu vielen Gerichten wird aber auch Bier und Aquavit getrunken.

Foto: Gekochtes Lamm mit Kohl und ganzen Pfefferkörnern